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江記臭豆腐 逢甲人辣過癮（@逢甲）
2007/01/04
【聯合報／記者陳亮諭／台中報導】


冬之味江記麻辣臭豆腐在逢甲夜市經營11年餘，深受逢甲學生喜愛，每一塊豆腐都以小刀畫開，方便入味。（記者陳亮諭／攝影）

江記麻辣臭豆腐在逢甲夜市賣了11年餘，深受逢甲大學學生喜愛，天冷時節喝下一口熱騰騰的中藥味麻辣湯，再咬下吸飽湯汁的滑嫩豆腐，是逢甲學生犒賞自己的最佳美食。


走出逢甲大學校門口右側巷子，5坪不到的江記麻辣臭豆腐攤總是擠滿人，鍋內深紅色湯汁沸騰著，手掌大的豆腐也隨著滾燙湯汁微微顫動，攤子似乎被熱氣蒸騰的白煙包圍住，工讀生撈起豆腐、拿著刀不停地畫著，要讓湯汁更入味。


老闆江永鎮說，湯頭以花椒、八角及茴香等10餘種中藥材熬燉4小時以上，並特別訂製軟嫩、不臭且具有蜂巢狀的豆腐丟入鍋中，以大火煮10至30分鐘為最佳口感。


他表示，怕臭豆腐太臭影響湯頭味道，為了吸飽麻辣甘味的湯頭，作蜂巢狀豆腐，刀子再畫上幾刀更加入味，也方便客人食用。


江永鎮指出，營業時間晚上6時至凌晨1時，假日延長至凌晨2時；最熱門的是麻辣鴨血臭豆腐，每份60元，其次是綜合麻辣臭豆腐，包括鴨血、米血、黑輪及豆腐等食材。


【2007/01/04 聯合報】

小玉...咱們去辣吧！